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這牛肉的烹飪方法是我剛學(xué)的 ， 幾個(gè)竅門(mén)就可以讓肉不但軟爛入味，而且肉香濃郁 。燉牛肉的過(guò)程 ， 整個(gè)房子都是濃郁的肉跟香料結(jié)合的奇異香味，2個(gè)小時(shí)的等待 ， 等的就是出鍋的那一刻，吃一口在嘴里，你會(huì)不禁感嘆，2個(gè)小時(shí)的等待很值 。
其實(shí)我更享受 ， 小火慢燉肉，等待出鍋的過(guò)程，仿佛有一個(gè)巨大的驚喜或者幸福在等待著你 ， 唉，吃貨啊~~
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難度：掌勺(高級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上主料牛腱子肉2斤黃醬一大勺生抽一大勺生姜一小塊大蒜一頭輔料小丁香一枚桂皮兩塊干辣椒三個(gè)花椒一小撮小茴香一小撮草果一個(gè)甘草三片砂仁四個(gè)八角兩枚豆蔻一個(gè)月桂葉兩片
#十二道鋒味復(fù)刻#入口即化的秘制燉牛肉的做法步驟
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1. 牛肉買(mǎi)回來(lái)要先用清水浸泡4個(gè)小時(shí) ， 其間要至少換4 ， 5次的水，讓牛肉充分的排出血水 ， 最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，這就說(shuō)明好了
2. 牛肉涼水下鍋焯水
3. 水開(kāi)之后再煮2，3分鐘
4. 牛肉撈出放進(jìn)一個(gè)相對(duì)米飯的鍋或者容器里，然后蓋緊蓋子，讓牛肉繼續(xù)滲出血水
5. 這些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在紗布里，包紗布這步一定要哦
6. 把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面
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7. 焯過(guò)牛肉的水不要倒掉 ， 用勺子把湯順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，然后讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉
8. 黃醬一大勺
9. 生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻
10. 再加入兩勺炒過(guò)牛肉的清湯稀釋攪拌
11. 把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進(jìn)放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要 ， 只取上面的湯汁
12. 再把焯過(guò)牛肉的清湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右
13. 因?yàn)橄懔隙及诩啿祭?nbsp;， 黃醬的黃豆渣什么也沒(méi)倒進(jìn)去，所以煮出來(lái)的牛肉清清爽爽的，表面一點(diǎn)雜質(zhì)都沒(méi)有，這道牛肉煮的時(shí)候不要放鹽哦~
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14. 看看這平時(shí)不容易熟的牛腱子肉，用叉子輕輕一扎，就全爛了 。
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【老字號(hào)燉牛肉最正宗的做法 正宗燉牛肉的做法竅門(mén)】 15. 涼吃也美味哦
