雞肉味道鮮美且有營養 。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪 ， 但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康 。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響 。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高 。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率 ， 如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內 ， 這不但不利于健康 ， 也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率 。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素 ， 導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康 。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟 。
【麻油雞的營養價值和功效 椒麻油淋雞的營養價值】功效作用營養元素含量(每100克)：能量167cal、水69g、蛋白質19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg 。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品 。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳 。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等 。肉
