1、材料：柴雞1只、干香菇50克、干平菇50克、醬油1湯匙、冰糖5塊、姜1小塊、八角2個、花椒10粒、干辣椒4個、老抽1湯匙、大蔥4段、香葉2片、食油2湯匙、水適量 。
2、將干香菇和干平菇洗凈用水泡上 。
3、將雞的內臟去除，指甲、雞翅尖上的尖部和雞屁股都剁去，將通體的細小絨毛把掉，然后剁成大小適中的雞塊 ， 洗凈，用清水泡去血水 。
4、盆里加水燒熱，將雞塊焯水，焯的時間不要太長，雞肉遇熱一收縮就趕緊撈出，控水 。
5、炒鍋做熱加油，加入八角和3-5塊冰糖炒糖色 。
6、炒到起泡然后又消失時倒入雞塊翻炒，加入1湯匙老抽，再倒入1湯匙醬油翻炒均勻 。
7、加入所有的調料燒開，然后加溫水與雞塊持平就行 ， 倒入泡香菇的水，轉小火慢燉 。
【紅燒雙菇做法 雙菇紅燒柴雞怎么做】8、慢燉30分鐘后加泡軟的香菇和平菇一起燉煮，直到雞塊燉熟，收湯 。
