1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內(nèi)，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內(nèi)冷水達(dá)到三四十?dāng)z氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然后撈出去待用 。
2、文火慢燉：重新在鍋內(nèi)加水，用旺火將冷水燒到三四十?dāng)z氏度時把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內(nèi) ， 同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出 ， 滴凈體表水分 。【紅燒兔子頭怎么做 紅燒兔頭怎么做】
3、加辣加醬：在鍋內(nèi)放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進(jìn)去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬 。
4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后 ， 將文火燉過的兔子頭放入鍋內(nèi)，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等 ， 用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內(nèi)，翻炒一下，然后出鍋 。
