發面堿放多了怎么補救能吃嗎? 發面堿放多了怎么補救_面點

1、再醒發一段時間：發面中放堿主要是為了去除發面中酵母在發酵過程中產生的有異樣酸味的乳酸，因此要補救放多堿的發面，只需再將面醒發一段時間以生出更多乳酸和堿反應即可。

【發面堿放多了怎么補救能吃嗎? 發面堿放多了怎么補救】2、蒸制面點時放醋：堿放多的發面不影響之后的制作工序，所以也可以在蒸面點的水中放入少許食醋，隨著蒸汽揮發出的醋酸也可以和面中的堿反應，起到補救面點的外形和口味的作用。