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陽澄湖大閘蟹的鑒別方法
大閘蟹因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為老毛蟹 。它的出身地就在崇明島的長江口水域 。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20 來種，而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹 。
中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛游至崇明島附近水域 ， 咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被崇明島的漁民們捕撈上島 ， 蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時 ， 陽澄湖的養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來崇明島購買，帶回去養大，然后再經過大量的宣傳，讓大家誤以為螃蟹是陽澄湖出生的，其實大閘蟹的真正故鄉是在崇明島附近的水域 。
扣蟹在后續的生長過程中會挑選各自適合自己生長發育的水生環境 ， 其中因陽澄湖獨特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“之最” 。陽澄湖大閘蟹青肚白背養殖場憑借多年養殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法（此方法僅為企業內部言論，不代表陽澄湖大閘蟹官方觀點）：
1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時 ， 捏上去有空洞感 。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽 ， 燒熟后顯紅色 。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色 。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃 ， 不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色 ， 采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污 。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：八足鼎立大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起 ， 爬行自如 。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色 。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色 。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔 。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指 。
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