1、羊肚菌的泡發不能直接用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙 ， 再放入涼水中泡至發軟即可 。
2、羊肚菌可加白糖泡發 ， 將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可 。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養 ， 就像鮮羊肚菌一樣 。
3、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。
【干的羊肚菌怎么泡發 羊肚菌如何發泡】4、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌 ， 捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣 。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美 。
