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山雞又叫野雞、雉雞，野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉 山雞、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇，是高蛋白質、低脂肪的野味食品 。
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野雞養殖市場前景
野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已 ， 寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句 。全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價 。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味 ， 還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴 。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮 。
野雞外觀如孔雀美麗 ， 其肉質細嫩鮮美，野味濃 ， 以山珍野味特有的優勢長期受到國內外消費者的青睞，有著很好的養殖前景 。
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野雞養殖成本和利潤
1、建雞舍及設備的全部投資6500元 。
2、養種雞收入預測 。以引進300只小野苗為例，公母比例5:1，每只母雞年產蛋按90枚計算(實際產蛋量要高得多)，50只母雞年產蛋4500枚 。種蛋合格率按95%計算，受精率、孵化率、成活率均按80%計算，則年產野雞為4500×90%=4000個蛋×80%=3200個種蛋×0.8=2500只小雞×80%=2000只 。
飼養3個多月商品雞可達1.5千克，目前售價40～60元/只 ， 即使按土雞價賣，也可賣34元 。就按30元一只算 ， 一年毛收入:2000只×30元/只=6萬元 。
3、賣標本:將野雞制作成標本，一個野雞標本可以賣到200～300元 ， 其利潤驚人 。標本可以擺在家里，辦公室，栩栩如生 。還可以作為上等的禮物 。
4、養商品雞的收入預測，按飼養1000只七彩山雞計算 。
①成本分析:每只雞苗進價為5元，1000只總共5000元，每只雞的飼料成本為最高14元，1000只共計14000元，每只野雞的醫藥費平均2元 ， 1000只共計2000元，成本合計為6500元+5000元+14000元+2000元=27500元 。
②總收入分析：按照市場保守價格為50元一只，1000只共計50000元 。
③凈利潤分析：50000元-27500元=22500元 。
【野雞養殖成本和利潤】部分專業知識轉自網絡
