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茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬 。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上 ， 不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及 。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血 。
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茄子的營養成分
每一100克茄子所含的營養物質：熱量（千卡）23，蛋白質（克）1.1 ， 脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纖維（克）1.3，維生素A（微克）8，胡蘿卜素（微克）50，維生素B1（毫克）0.02，維生素B2（毫克）0.04，煙酸（毫克）0.6，維生素C（毫克）5 ， 維生素E（毫克）1.13，鈣（毫克）24，磷（毫克）23，鉀（毫克）142 ， 鈉（毫克）5.4，鎂（毫克）13，鐵（毫克）0.5 ， 鋅（毫克）0.23，碘（微克）1.1 ， 硒（微克）0.48，銅（毫克）0.1 ， 錳（毫克）0.13 。
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茄子的營養吃法
茄子的吃法葷素皆宜 。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴 。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的 。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養 。吃茄子建議不要去皮 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。首先，拌茄泥加熱時間最短 ， 只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少 。其次 ， 拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮 ， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素 ， 蒜泥有殺菌抗癌的功效 。
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茄子的食用禁忌
1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子 ， 含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃 。
3、吃茄子最好不要去皮，因為茄子去皮后，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度利用飲食營養 。多數茄子都是紫皮的 ， 當然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營養，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康 ， 還能抗衰老 。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服 ， 嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食 。
5、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
【茄子的營養價值及食用禁忌表 茄子的營養價值及食用禁忌】部分專業知識轉自網絡
