1、食材：新鮮草魚1條、酸菜一袋；配料：蔥絲、姜片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、干辣椒 。
2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍 ， 去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥姜蒜適量 。
3、洗好的魚剪去魚鰭；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半 。4、把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽 ， 放入蛋清攪拌均勻 ， 靜置20分鐘左右 。【怎么做酸辣魚的配料 怎么做酸辣魚的方法】
5、取出酸菜和其他料包備用 。
6、炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香 。
7、倒入酸菜大火翻炒均勻 。
8、再加入水或清湯大火煮開 ， 放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘 。
9、待鍋開后 ， 下入魚片 ， 大火翻滾2—3分鐘 。
10、加入適量干辣椒、鹽、胡椒粉提味即可 。
11、關火盛盤，稍加裝飾 。
