1、將雞解決干凈，加上生姜片，小蔥，米酒，干麻椒 。
2、三黃雞殺死后處理好內臟，用水沖洗干凈 ， 放入鍋里，加生姜 ， 蔥，料酒中火煮開至抄10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定 ， 如果稍大的雞，就時間長一點）然后關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘 。
3、新鮮的尖椒切成段 。
【百味雞做法竅門視頻 百味雞做法竅門】4、姜，蒜用搗蒜器搗成泥 。
5、蔥切成蔥花 。
6、姜蒜泥放碗里，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家里沒花椒油的可以自己做，這道菜花椒油是關鍵） 。
7、青菜頭切成細絲打知底 。
8、肉切成大小合適的塊，碼放在碗里 ， 淋上調好的料汁，最后撒上蔥花，這道百味雞就大功告成 。
