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藜麥是印加土著居民的傳統食物，別稱南美藜、印第安麥、奎藜籽等 ， 原產于南美洲安第斯山區，有5000到7000年的種植歷史，由于其具有獨特豐富的營養價值，而且養育了印加民族，于是古代印加人稱之為“糧食之母” ， 下面我們就一起來看一看藜麥的營養價值吧！
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藜麥的營養充分
藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16～22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0 ， 不含麩質，低脂 ， 低熱量，低升糖，幾乎都是常見食物里最優秀的 。
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藜麥的食用方法
1、蒸食：單獨使用藜麥進行燜飯，燜的時間約為10～15分鐘左右，令其膨脹、變透明后即可使用，如藜麥飯 。
【藜麥的營養價值 藜麥的營養價值和功效】2、煮粥：有機原糧藜麥可混合其他五谷雜糧一起食用，蒸煮的時間與五谷雜糧的時間相同，例如藜麥山藥雞蓉粥 。
3、煮湯：藜麥有清香的味道，很適宜與其他材料做湯類，例如藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯 。
4、飲品：藜麥炒成金黃色出來香味，用開水沖飲，還可與各類水果混合做鮮榨果汁，在做豆漿時也加入藜麥 。
5、配菜：藜麥可以搭配其他食材制作特色菜肴，例如藜麥海參、天藜藜麥水果沙拉，比較適合愛美減肥女性 。
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藜麥的營養價值
1、藜麥富含錳元素 ， 錳是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，比如調節血糖水平、在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性、分解脂肪及膽固醇及產生能量 。同時 ， 錳是使碳水化合物和脂肪新陳代謝的酶的重要成份，對再生系統非常重要特別是懷孕期 。
2、藜麥富含鋅元素，鋅是人體重要微量元素之一，被譽為生命之花、智力之源，能通過參與酶的合成和代謝，促進細胞分裂、生長和再生，提高機體免疫力 ， 促進傷口或創傷的愈合 。而且，一些重要的激素都離不開鋅元素，有胰島素、胰素生長因子I、生長激素、性激素等 。
3、藜麥富含鎂元素，鎂是維持機體正常所必需的礦物質之一，也是很多生化代謝過程中一個必不可少的元素，其中最重要的是參與體內能量代謝中二磷酸腺苷與三磷酸腺苷之間一系列磷酸化和脫磷酸的往復逆轉反應，從而維護中樞神經系統的結構和功能 。
4、藜麥富含鈣元素 ， 鈣對人體至關重要，不但關系到骨骼和牙齒的健康，生長發育，而且可緩解高血壓、經前期緊張綜合征，維持機體代謝平衡等 。在南美洲原產地 ， 藜麥還用來治療骨傷，將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調成膏狀 ， 直接涂于骨折處，用石膏固定，效果奇佳 。
5、藜麥富含鐵元素 ， 鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，為組織代謝不可缺少的物質，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調，如影響淋巴組織的發育和對感染的抵抗力 。鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分 ， 血紅蛋白之所以能把氧輸送到全身的每一個細胞中去 。
6、藜麥富含銅元素，銅是人體內30余種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細胞色素氧化酶等都含有銅 。在新陳代謝中是一個極有效的催化劑 ， 在各種化學反應中表現出巨大的多能性 。而且 ， 銅對骨骼的生長、毛發的著色、膠原的合成方面，也起著重要作用 。
7、藜麥富含鉀元素，鉀是維持生命不可或缺的必需物質 ， 和鈉共同作用調節體內水份的平衡并使心跳規律化，對細胞內的化學反應很重要，對協助維持穩定的血壓及神經活動的傳導起著非常重要的作用 。缺鉀會減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無法順利進行 ， 容易倦怠 。
8、藜麥富含硒元素，硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為生命的火種，享有長壽元素、抗癌之王、心臟守護神、天然解毒劑等美譽 ， 能明顯增強免疫力 ， 硒是動物和人體中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以降低致癌羥化酶的活性，提高解毒酶的活性，直接殺死癌細胞 。
9、藜麥富含磷元素 ， 磷是人體遺傳物質核酸的重要組分 ， 也是人類能量轉換的關鍵物質三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，同時還是多種酶的組分，生物膜磷脂的組分，對人體生命活動有十分重要的作用，參與調節酸、堿平衡 ， 幫助葡萄糖、蛋白質、脂肪的代謝 。
部分專業知識轉自網絡
