1、食材：面粉400克、40度溫水230克、鹽2-3克、油10克、小蔥5-7根、面粉30-40克、油60-70克、鹽2克、五香粉1-2克、小蔥2根 。
2、面粉中加入鹽，用40度溫水和面，成團后加入食用油再揉一下，把油都揉進面團中 。這時候面團不是很光滑，沒關系的 。扣蓋醒半個小時后，二次柔到表面光滑即可 ， 繼續蓋蓋醒發1個小時左右 。
3、面團等分成6-7等份，盆底涂抹一些食用油 ， 把小面團滾圓后放入盆中，上面再封一層食用油蓋蓋子或者保鮮膜繼續醒發半個小時，這步必不可少！封過油的面團延展性超級棒，可以搟到無限薄 。
4、醒面的功夫可以做油酥，小碗中放入面粉、鹽、五香粉備用，鍋中放入油和小蔥段炸香后，撈出小蔥段，把熱油潑到碗中 ， 攪拌均勻 。【酥酥香香的蔥油餅的做法 香酥蔥油餅圖片】
5、取一個面團 ， 盡量搟薄 ， 這個時候面團延展性特別好，很容易就搟到微微透亮的程度 。
6、上面放1勺油酥涂抹均勻，撒上小蔥末 。
7、卷起來 ， 擰一擰，把它盤起來 ， 搞定 。
8、把所有面團都做好，蓋上保鮮膜，拿第一個面團搟成薄餅 ， 其他的依次隨用隨取就行 。
9、平底鍋一定要提前燒熱，加入一點食用油 ， 中小火烙 。
10、因為餅很薄，所以非常好熟，一面大概2-3分鐘左右 ， 翻面 ， 蓋蓋繼續中小火烙另一面 。兩面金黃色的時候就可以出鍋了 。
