1、紅燒鲅魚 。材料：鲅魚500克 。輔料：蔥10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食鹽12克，冰糖3小塊 ， 料酒適量，干紅辣椒3個，青尖椒2個，醬油、食醋適量，食用油適量 ， 雞精適量 。做法：將鲅魚洗凈后用刀割成斜裝深達鲅魚主骨，撒適量的食鹽腌制20分鐘 。鍋中放適量的食用油燒熱后將鲅魚放入炸至金黃色 。炸好后加入干紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入適量開水，將花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘后加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯 ， 最后放入蒜片、青辣椒、雞精，即可出鍋裝盤，裝盤后可點綴少許香菜段 。
2、五香鲅魚 。材料：鲅魚半斤、蔥、姜 。調料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油 。做法：鲅魚切塊兒 ， 加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小時 。下油鍋，炸到表皮發緊，魚肉發黃，撈出，瀝油 。鍋內留少許油，花椒蔥末姜末熗鍋 。把炸好的魚再次下鍋，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉 。小火燜10分鐘左右，大火收湯，裝盤兒，撒香菜即可 。
【鲅魚食譜的家常做法大全 鲅魚食譜的家常做法大全竅門】3、燜鲅魚 。材料：鲅魚、甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油 。做法：鲅魚處理干凈，改刀成1厘米的直刀 。鍋中加油，鲅魚煎一下 。加大蒜、甜面醬炒香，加水 ， 調味，放入鲅魚，慢火煨透 。急火收汁，加香油即成 。
