1、香椿含有硝酸鹽，用鹽進行腌制后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，在人體體內積累過高時會出現中毒的狀況 。
2、香椿中本身就含有硝酸鹽，經過腌制之后，硝酸鹽在各種還原菌的作用下被還原成亞硝酸鹽，亞硝胺酸鹽在人體內濃度過高會出現中毒的情況，有血壓下降甚至休克的可能 。
【腌香椿對身體的害處 腌香椿對身體的害處圖片】
3、同時亞硝酸鹽和含有胺類的食物攝入過多，同時維生素C等還原性物質含量過低，亞硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝胺，具有很強的致癌作用，因此不能長期食用過多 。
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