1、把鴨腿用水洗干凈，然后放在一邊，之后把二兩的鹽 ， 適量的花椒與少量的八角放進鍋里，然后用火把它們炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止;將炒好的鹽 ， 趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入 。
2、將鴨腿放進保鮮盒里面，然后剩余的鹽和花椒粒也放進保鮮盒里面，之后把保鮮盒的蓋子蓋上，放入冰箱冷藏大約24-48小時 。在這個期間，可以每隔5-6小時將腌出來的水分到掉;然后繼續腌，直至48小時后 。【買了鹽水鴨怎么做好吃 買了鹽水鴨如何做好吃】
3、把鴨腿拿出來，之后用水清洗一下鴨腿，把鴨腿上面的花椒粒沖掉，然后把鴨腿放到鍋里面，加水 ， 沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許姜片，大火煮;開鍋后，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘后 ， 轉到最小火，燜大約20-30分鐘 。
4、20-30分鐘后，關火 。撈出鴨子涼卻;一定要涼透 。涼透后，切成塊，最后也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言 。
