1、先將食材準備好 。將大蔥切成7厘米的小段，中間對半切開 。姜切成片，香菜切成小段、小紅椒切成圈、小蔥切成蔥花備用 。
2、把雞洗凈，將雞胸膛對半切開 ， 撒上鹽和胡椒粉在雞身的內外腌制，充分的抹均勻，靜止30分鐘 。
3、取一個煲鍋 ， 鍋里倒入少許的食用油，晃動鍋身讓油均勻鋪滿鍋底 。
4、把姜片先鋪滿鍋底一層 ， 隨后把蔥段均勻的鋪滿 。
5、把腌制好的雞平鋪在蔥段上，再淋上2湯匙料酒 。
6、蓋好鍋蓋，開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時候轉小火煮20分鐘，揭開鍋蓋用筷子試一下雞肉是否軟爛 ， 再關火 。
7、趁熱淋一些生抽調味 。
8、再雞上面撒上蔥花、香菜，紅椒圈和白芝麻 。
9、再另起一鍋，鍋中燒熱，倒入花椒油、食用油、和芝麻油，將油燒滾后關火 。
【蔥油雞的做法 無水蔥油雞的做法】10、將燒滾的熱油均勻澆在香菜紅椒圈等食材上面 ， 這時就能聽到滋啦滋啦的聲音了 。
