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【綠豆芽炒韭菜的營養價值 韭菜的營養價值】韭菜的營養價值
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克 。還有大量的維生素 ， 如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多 ， 如鈣10~86毫克 ， 磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克 。
每100克韭菜的營養成分含量表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量熱量 293千焦 水分 91.8克 蛋白質 2.4克脂肪 0.4克 膳食纖維 1.4克 碳水化合物 3.2克胡蘿卜素 1410微克 視黃醇當量 235微克 硫胺素 0.02毫克核黃素 0.09毫克 尼克酸 0.8毫克 維生素C 24毫克維生素E 0.96毫克 鉀 247毫克 鈉 8.1毫克鈣 42毫克 鎂 25毫克 鐵 1.6毫克錳 0.43毫克 鋅 0.43毫克 銅 0.08毫克磷 38毫克 硒 1.38微克此外，韭菜含有 揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用 。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值 。
其根味辛，入肝經，溫中 ， 行氣 ， 散瘀 ， 葉味甘辛咸，性溫，入胃 ， 肝，腎經 ， 溫中行氣，散瘀 。韭菜活血散瘀 ， 理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用 。《本草綱目》中說：韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，民間常用韭菜治療身體虛弱 ， 肺結核盜汗 噎嗝反胃，婦女產后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等 。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質 。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生 ， 同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善 。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌” 。現代醫學認為 ， 有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用 。韭菜的粗纖維較多 ， 不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉 。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克 。
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