1、鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可） ， 剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜 ， 花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉 。
2、將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用 。
3、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味 。
4、炸魚：鍋中放油 ， 油要超過魚身 ， 方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用 。
5、鍋中放少許油，加熱 ， 放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開 。
6、出味后倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖 ， 燒開 。
7、燒開后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤 。
【糟辣魚做法 麻辣糟魚 做法】8、裝盤后 ， 可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩 。
