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五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能 。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食欲，臭者減退食欲 。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香 ， 但總以氣香味美為佳 。
但是如果做菜(主要是煮肉類什么的)只放這五樣香料，菜的味也不是很正宗，要放的東西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等其他香料 ， 下面小編就簡單的為大家介紹一下這五種香料吧！
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茴香
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品 。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香” 。大茴香即大料，學名叫“八角茴香” 。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料 。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體 ， 所以有健胃、行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
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花椒
花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料 ， 并可提取芳香油，又可入藥 ， 種子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用 。一般人群均能食用 ， 孕婦，陰虛火旺者忌食 。果實呈圓形，綠豆大?。渫餛な且恢殖Ｓ孟懔?。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材 ， 家庭常用調味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種 。耐旱、喜陽光，各地多栽種 。
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八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物 。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一 。
八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要產于廣西、廣東等地 。別名又叫大料、大茴香 。
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桂皮
桂皮學名柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料 。
商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種 ， 均為樟科樟屬植物 。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥 。各品種在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一 。
在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮，在西方的《圣經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱 。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生姜齊名 。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種 。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產 。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油 ， 為食品工業之重要香料，亦入藥 。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一 。
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丁香
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香 ， 咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣得可以讓人麻木的感覺!
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紫蔻
紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻 。為姜科植物白豆蔻的干燥果實 。溫中行氣，健胃消食為姜科植物白豆蔻的干燥果實 。溫中行氣，健胃消食，其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻 。品質最佳 。
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砂仁
砂仁也叫陽春砂仁，長泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本 。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫常用的一味芳香性藥材 。株高1.5-3米，莖散生，根莖匍匐地面，節上被褐色膜質鱗片 。根莖粗壯，棕紅色 。種子團分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣 ， 其味似樟 。在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料 。在斯堪的那維亞則常用于面食品調味，也是中醫常用的一味芳香性藥材 。
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肉桂
肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮 。樹皮芳香 ， 可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似 ， 但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚 。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售 。
肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置干燥后，卷曲成卷 。有的品種則為刮取 。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色 。肉桂粉淺紅褐色 。中國產肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產者 ， 三者均具芳香，味甜而辣 。中國肉桂和牡桂的未成熟果實貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11cm，上部徑約6cm，連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽 。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味 ， 用于食品調味 。
【五香是指那五種香料 香料中的五香是指哪五香】部分專業知識轉自網絡
