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餃子是中國東漢南陽醫圣張仲景發明的，也是我們中華民族的特色食物，逢年過節餐桌上都少不了餃子的身影，因此餃子餡的做法就至關重要了，豬肉餡的就是比較常見的和比較容易制作的一種餃子餡料，下面我們就一起來看一看豬肉餃子做法大全吧！
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大蔥豬肉餃子餡
【豬肉餃子餡做法大全 茴香豬肉餃子餡做法大全】【材料】新鮮豬肉一塊，大蔥，姜 。
【做法】①新鮮豬肉洗凈去皮將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎 。②將大蔥洗凈用刀拍一下 ， 使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺 。③將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡 。④將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可，餃子可根據自己喜歡，包成各種形狀 。
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白菜豬肉餃子餡
【材料】餃子皮750克 ， 白菜1000克，豬肉餡400克，花生油2湯匙，鹽3茶匙，蔥末適量 ， 醬油2湯匙，姜粉1茶匙 。
【做法】①準備豬肉餡和蔥末、白菜，豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦，白菜選用白菜芯 ， 只用白菜幫部分 。②白菜洗凈后，用擦床擦成碎末，放入2勺鹽，殺出白菜的水分 。③豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉，放入二湯匙醬油、一勺鹽 ， 用工具攪拌均勻，最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用 。④白菜已殺出水分，用手輕輕攥出水分，攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻 。⑤把豬肉餡與白菜餡混合一起 ， 攪拌均勻，餃子可根據自己喜歡 ， 包成各種形狀 。
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薺菜豬肉餃子餡
【材料】豬肉，薺菜 ， 豆腐干，雞蛋，面粉(高筋面粉)，蔥，姜，蒜 ， 香菜，料酒，陳醋，白醋，老抽，生抽，麻油，五香粉，胡椒粉，白糖，鹽 。
【做法】①盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上 。②薺菜洗凈，煮鍋加水燒開，放入薺菜燙一下撈出，冷水沖洗擠掉水份，剁碎 。③豆腐干洗凈，切碎 。④蔥姜蒜切末，香菜切碎 。⑤豬肉洗凈切成肉丁，再剁成肉糜 ， 放雞蛋1個、蔥、姜、料酒、陳醋、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、麻油，順一個方向攪拌上勁，加入薺菜、豆腐干、適量鹽、植物油(或豬油)攪拌均勻就可以用于包餃子了 。
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香蔥豬肉餃子餡
【材料】餃子皮500克，豬肉500克，蔥250克，新鮮香菇200克，油兩勺 ， 生抽兩勺，蠔油兩勺 ， 料酒一勺，鹽 。
【做法】①500克豬肉用絞肉機攪碎，加入兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺料酒，朝同一方向攪拌 。拌勻后，放置約20分鐘，待水分完全吸收 。等待同時準備其他食材 。②250克蔥洗凈切成碎丁，加入一勺油，拌勻 。③100克新鮮香菇，洗凈去根 。燒一鍋水，燒開后把香菇放入，1～2分鐘后撈出 。冷卻后切成碎丁 ， 稍微濾干一下水分 。④加入香菇碎丁，朝同一方向攪拌 ， 拌勻 。⑤準備好的肉末放置約20分鐘后，加入蔥末，朝同一方向攪拌，拌勻 。⑥加入一勺油，再根據個人口味加入些許鹽 ， 繼續朝同一方向拌勻 。⑦放置約20分鐘，待水分、油、鹽充分吸收 。
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豬肉韭菜餃子餡
【材料】豬肉末500克，韭菜400克，餃子皮400克 ， 蔥適量，姜適量，料酒適量，花椒粉適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞粉適量，芝麻油適量 。
【做法】①蔥姜切末，豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖 。②用筷子順一個方向攪拌上勁兒 。③加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可 。④將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂刀切成末 。⑤將韭菜末加入到肉餡中 。⑥輕輕翻拌均勻即可 ， 不要攪拌過度 。
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春筍豬肉餃子餡
【材料】凈春筍100克，豬肉150克 ， 蔥一段切成蔥花碎，姜粉適量，鹽 ， 生抽 ， 花生油 。
【做法】①豬肉餡分幾次加入100克水或高湯，邊加邊順同一方向攪拌，使肉餡上勁兒 。②放入蔥花、姜粉、鹽、生抽、花生油拌勻，放冰箱里靜置20分鐘 。③春筍切小塊或片，入開水中煮10～15分鐘，撈出冷水浸泡10分鐘，取出剁碎 。④取出煨好的肉餡，放入筍末拌勻，即成餡 。⑤包好餃子，下鍋煮熟 。
