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羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，下面我們就一起來看一看羊肉火鍋的做法大全吧！
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羊肉火鍋的做法一
【材料】瘦羊肉2000克，芝麻醬20克，黃酒10克，腐乳汁10克，韭菜花20克，醬油15克 ， 辣椒油15克，蝦油20克，羊腿肉750克，湯粉絲250克，菠菜250克，腐乳1塊，香蔥末50克 ， 鹵蝦油50克，腌韭菜花50克，芝麻醬100克，醬油50克，酒40克 ， 辣椒油50克，蔥花50克，雞湯或水700克，味精4克，精鹽6克 。
【做法】①將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米長、2厘米寬的大薄片 ， 放在盆里待用 。②把醬油、鹵蝦油、芝麻醬、辣椒油等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內 。③食用時，在火鍋內添上雞湯或水 ， 待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮（約需一二分鐘），見肉片呈灰白色時，即夾出 ， 蘸著各種調味料吃 。肉片要隨涮隨吃 。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內，待菠菜熟時，放入精鹽、味精 ， 然后連菜帶湯一起食用 。
【羊肉火鍋的做法大全 廣東清湯羊肉火鍋的做法大全】
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羊肉火鍋的做法二
【材料】羊肉800克，白菜頭280克，水細粉絲260克 ， 蝦仁10克，羊骨，魚，香菜60克，腌韭菜花60克，麻醬120克 ， 料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克，姜一塊 。
【做法】①羊骨、魚和姜加水做湯 。②羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用 。③把蝦仁加入湯內 。④火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散 ， 使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然后肉片下隨涮隨吃 ， 切忌下得過多容易老化影響鮮嫩 。⑤肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等，作湯菜食用 。
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天津羊肉火鍋的做法
【材料】羊后腿肉2000克 ， 韭菜花100克，白菜200克 ， 粉絲100克，芥菜100克，掛面20克，芝麻醬15克，紅腐乳20克 ， 辣椒油10克，料酒5克 ， 醬油5克，香油10克，醋20克，香菜15克，白砂糖10克，大蒜5克 。
【做法】①將經凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方 。然后放至盤中 。②將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內 。③食用時 ， 把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味 ， 將佐料放在碗中，隨涮隨吃 。
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老北京羊肉火鍋的做法
1、材料
【鍋底】干香菇2朵，大蔥2段，老姜2片，干海米10克，小蟹干1枚 。
【蘸料】芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10克，油2湯匙，
【涮料】羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200克，白蘿卜、大白菜葉各150克 ， 凍豆腐、南豆腐各150克，粉絲30克
2、做法
【鍋底】涮羊肉火鍋中加入適量開水 ， 放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料 。
【蘸料】①將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和 。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊 。②在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀 。③將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻 。④中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻 。
【涮料】①羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1毫米的薄片，碼放在盤中 。②鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜 ， 再次清洗一遍 。隨后按垂直百葉的角度將牛百葉切成0.5厘米寬、10厘米長的條裝盤 。③凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4厘米見方0.5厘米厚的片裝盤備用 。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟 ， 裝盤上桌 。④白蘿卜洗凈，削去外皮 ， 切成0.5厘米厚的片裝盤 。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用 。
