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回答根菜類：主要有白蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍、蕪菁、豆薯、甘薯等 。莖菜類：主要有萵筍、莖用芥菜、球莖甘藍、竹筍、土豆、蓮藕、洋蔥、大蒜等 。葉菜類：主要有白菜、菠菜、莧菜、萵苣、韭菜、芹菜等 。花菜類：主要有金針菜、花椰菜、紫菜薹等 。果菜類：主要有南瓜、冬瓜、絲瓜、番茄、辣椒、茄子等 。
一、根菜類
1、白蘿卜
屬根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物 。其色白 ， 屬金，入肺，性甘平辛 ， 其生育期為50天左右，一般地區每年可種植二季，莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色 。
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2、胡蘿卜
是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種 ， 根粗壯 ， 長圓錐形 ， 呈橙紅色或黃色，葉片具長柄，羽狀復葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，莖直立，高可達90厘米，多分枝，葉柄基部擴大，形成葉鞘 。復傘形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有時帶淡紅色 。
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3、蕪菁甘藍
是十字花科、蕓薹屬二年生草本，灰藍色，被粉霜，高50-100厘米，一半在地上為青紫色，一半在地下，塊根卵球形或紡錘形，肥厚，無辣味，上部及頂部莖生葉長圓形至長圓披針形，兩面無毛，總狀花序頂生或腋生，花后延長達45厘米，種子卵形，黑棕色，花果期5-6月 。
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4、豆薯
是豆科，豆薯屬草質纏繞藤本植物，根塊狀，紡錘形或扁球形，肉質 。花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，種子近方形，扁平，翼瓣鐮刀形，花柱彎曲 ， 莢果帶形 ， 扁平，托葉線狀披針形，小葉菱形或卵形，裂片小，急尖，8月開花，11月結果 。
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二、莖菜類
1、萵筍
別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物 。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩 ， 幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主 ， 夏季收獲 。
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2、竹筍
禾本科竹亞科多年生常綠植物 ， 原產中國 。作為蔬菜型竹筍 ， 必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件 。喜溫暖濕潤的氣候，在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河灘以及在海拔500米以下的丘陵山腳均可生長 。
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3、土豆
又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋等，屬茄科，一年生草本植物 ， 塊莖可供食用 。產量高 ， 營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量 。
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4、蓮藕
屬木蘭亞綱，山龍眼目 。微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風 ， 主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕 。蓮藕為喜光植物 ， 不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴 。
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三、葉菜類
1、白菜
是十字花科，蕓苔屬二年生草本，全株無毛 ， 基生葉多數，大形，高可達60厘米，倒卵狀長圓形至寬倒卵形 ， 頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色，葉柄白色 ， 扁平，花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形 ， 棕色 。5月開花，6月結果 。
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2、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，一年生草本植物，根圓錐狀，帶紅色 ， 較少為白色，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種 。菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15-20℃ ， 營養生長適宜的溫度15-20℃，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴 。
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3、韭菜
別名豐本、起陽草、草鐘乳、長生韭、懶人菜、壯陽草、扁菜等，具特殊強烈氣味 ， 根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生 ， 屬百合科多年生草本植物 ， 葉、花葶和花均作蔬菜食用，韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培 。
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4、芹菜
屬傘形科植物 ， 品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等 。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形，葉著生在短縮莖的基部 ， 邊緣鋸齒狀，為二年生蔬菜，第二年開花 。
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四、花菜類
1、金針菜
別名南菜、金菜、萱草花、黃花菜、川草花、忘憂草、鹿蔥花、宜男花、萱萼 ， 因其色澤金黃，花瓣肥厚，食之清香、香味濃郁 ， 鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作席上珍品 。我國南北各地均有栽培 ， 多分布于中國秦嶺以南各地，以浙江、湖北、四川、湖南、江蘇、甘肅、陜西所產較多 。
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2、花椰菜
又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值 。長2-3.5厘米 ， 灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細牙齒 ， 基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形 ， 抱莖 。
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3、紫菜薹
別名紅菜薹、紅菜、紅油菜薹，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種 ， 主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，一二年生草本植物，是原產中國的特產蔬菜，花薹上著生的葉片稱為薹生葉 ， 薹生葉也為食用部分，薹生葉呈卵圓形或呈披針形，一般細小無裂片，薹生葉柄短以至退化 。
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五、果菜類
1、南瓜
葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，雌雄同株，果梗粗壯 ， 有棱和槽，葉脈隆起，卷須稍粗壯，莖常節部生根，葉柄粗壯，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形 。
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2、冬瓜
葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物 ， 莖被黃褐色硬毛及長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，有棱溝 ， 葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，有硬毛和白霜，種子卵形 ， 主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區，中國各地地區均有栽培 。
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3、絲瓜
是葫蘆科一年生攀援藤本 ， 卷須稍粗壯，被短柔毛 ， 通常2-4歧，莖、枝粗糙 ， 有棱溝，被微柔毛 ， 果實圓柱狀，直或稍彎 ， 表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質，成熟后干燥，里面呈網狀纖維 。中國南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區 。云南南部有野生，但果較短小 。
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4、番茄
【蔬菜的種類 蔬菜的種類有哪些】即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物 。有強烈氣味 ， 莖易倒伏，葉羽狀復葉或羽狀深裂，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季 。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏 。
