1、食材：母雞1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克 。
2、將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬 2-3小時 。
3、將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出 ， 把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉 。
4、油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟 ， 將蒸爛的雞放入漏勺內 ， 在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出 。
【香酥雞的做法 如何做正宗香酥雞】5、食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊 。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可 。
