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猴頭菇別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，營養價值非常高 ， 古有山中猴頭，海味燕窩之說，與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜，猴頭菇燉排骨是常見的一道猴頭菇美食，下面我們就一起來看一看猴頭菇燉排骨的做法大全吧！
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猴頭菇燉排骨的做法一
【材料】排骨500克，猴頭菇80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克 。
【做法】①猴頭菇用溫水泡透，切片 ， 排骨剁段，飛水后撈出沖涼，蔥段、姜塊拍破 。②鍋上火，放人排骨炒干表面水分，加水燒開 ， 放入猴頭菇、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調味 ， 再煨10分鐘即可 。
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猴頭菇燉排骨的做法二
【材料】猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙 。
【做法】①猴頭菇溫水浸泡 ， 反復擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分 ， 切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水 。②小排骨清洗后焯水，清洗干凈 。③胡蘿卜切片 ， 猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時 。④出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調味 。⑤出鍋裝盤即可，猴頭菇本身并沒有特別的味道 ， 可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對于胃功能不佳的人士最適合飲用
【技巧】猴頭菇的預處理比較關鍵，一定要耐心浸泡和清洗，否則口感不佳 。
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猴頭菇燉排骨的做法三
【材料】猴頭菇，排骨，番茄，姜、蔥、鹽、味精等 。
【做法】①市場上買到的猴頭菇很多都是干貨，因此，在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚 ， 浸泡過程中換兩次水，換水前將猴頭菇擠干 。最后將猴頭菇撕細 。②將新鮮的排骨過用開水煮5分鐘，去除血水 。③將撕細猴頭菇 ， 煮過的排骨放入燉鍋中，加適量清水后 ， 用大火燒開，然后去除表面的泡子 。④加入切斜的姜片與西紅柿，蓋上燉鍋的蓋子，小火慢燉1小時 。加入姜片是為了去腥味，而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷 ， 而其是口感與營養價值都很好 。⑤加入適量的鹽、味精與蔥花，關掉火源，舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯 。
【功效】不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有很強的保健功效 。
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猴頭菇燉排骨的做法四
【材料】猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量 。
【做法】①將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用 。②將猴頭菇用清水泡軟后撈出（8小時以上，大家可以吃完晚飯后泡上），擠干水 ， 去根蒂和泥沙 。③再放開水鍋中氽40分鐘，撈出后擠盡水分，撕成小朵備用 。④燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘 。⑤大火煮開后，轉中火燉半小時，再轉小火燉2小時候左右，到排骨軟為止 。
【猴頭菇燉排骨的做法大全視頻 猴頭菇燉排骨的做法大全】【技巧】①上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色，購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體 。②因猴頭菇帶有苦味，在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味 。③一定要將猴頭菇充分泡發后再煮軟，否則會很苦、嚼不爛，大家一定不能省略這個步驟 。
