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木耳炒雞蛋是以木耳和雞蛋為主要食材的一道家常小炒 。味道咸鮮，營養價值頗豐，木耳炒雞蛋的做法簡單，容易上手，下面我們就一起來看一看木耳炒雞蛋的做法吧！
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木耳炒雞蛋的基本介紹
【菜系】家常菜譜 。
【功效】肺調養食譜，營養不良食譜，益智補腦食譜 ， 防癌抗癌食譜 。
【口味】咸鮮味 。
【工藝】炒 。
【主料】雞蛋200克，木耳(水發)250克 。
【調料】大蔥10克，香菜12克，鹽5克 ， 味精2克，香油2克 。
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木耳炒雞蛋的做法
1、將水發木耳洗凈，瀝水，備用 。木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳，又厚又大，又柔軟 。再在燒開的水里面焯一下，殺菌消毒 。
2、將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用 。
3、炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用 。
【木耳炒雞蛋的做法 木耳炒雞蛋的做法 最正宗的做法】4、鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香，將瀝干水的木耳放入 ， 煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋 。
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木耳炒雞蛋的營養價值
1、黑木耳
黑木耳中的生物堿能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助于防治膽結石、腎結石 。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維 ， 對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物 。
2、雞蛋
①健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用 。卵磷脂被人體消化后 ， 可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力 。
②保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能 。
③防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化 。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙 。3個月后 ， 患者的血清膽固醇顯著下降 。
④預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用 。延緩衰老 。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質 ， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。
3、溫馨提示
雞蛋雖然富含蛋白質，具有很多養生保健的功效 ， 但是蛋黃中的膽固醇含量過高，我們不能過量食用 。一般來說，每天1-2個雞蛋就可以保證我們每天所需的能從雞蛋中攝取的營養物質 。
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木耳炒雞蛋的食用指南
1、營養成分
熱量277.15大卡 ， 膽固醇965.25毫克，鉀424.45毫克，維生素A411.45微克，磷266.3毫克 ， 鈉237.45毫克，胡蘿卜素151微克 。
2、營養功效
補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃、緩解疲勞、解熱、鎮痛、增加食欲、幫助消化、凈化血液、健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚 。
3、適宜人群
①適合心腦血管、結石癥、礦工等特殊工作者
②出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
③胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食
④腎病、膽固醇過高患者忌食
4、食物相克
①雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃 。與兔肉、柿子同食導致腹瀉 。同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
②木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化，所以二者不宜同食 。
③患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血 。
④木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良 。
