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河豚魚學名河鲀，別稱氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚等，硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚，肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口 ， 含蛋白質甚高，營養豐富 ， 肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后才可食用 。
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河豚魚能吃嗎？
河豚魚能吃 。亞洲的日本、朝鮮及中國均極喜愛吃河鲀，凡品嘗過的人都贊美道：不吃河鲀，不知魚味 。。食用河鲀肉，除品嘗其鮮美外 ， 還有降低血壓，治腰腿酸軟，恢復精力等功能 。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，而精巢和肌肉是無毒的 。如果魚死后較久，內臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內 。其毒素的毒量多少 ， 常因季節的不同而有變異，每年2～5月為卵巢發育期，毒性較強 ， 6～7月產卵后，卵巢退化，毒性減弱，肝臟也以春季產卵期毒性最強 。
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河豚魚哪里有毒
1、生殖腺：河豚魚卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強毒部分之一，精巢是微毒或無毒 。卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近 。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色 ， 卵巢為淺黃色，橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀，但秋后因生殖期已過 ， 卵巢與精巢皆呈萎縮 ， 二者間較難辨別 。
2、肝臟：河豚魚肝臟為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近 ， 呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊 。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別注意在食前務必剖除干凈，人工養殖的可以通過油煎后食用 。
3、皮膚：河豚魚皮膚含毒量因河鲀種類而異 ， 河鲀皮膚含毒量甚微或無毒 。
4、血液：河豚魚血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒 。
5、腸胃：河豚魚胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸 ， 腸在腹腔內作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多 。
6、肌肉：肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內臟，再剝去皮 ， 洗得干凈，是不會有毒的 。但河鲀死后較久，內臟的毒素溶在體液中 ， 時間一久，可以滲入肌肉，不可不防 。特別是制作魚片（魚生），用2～5%堿液浸洗，更加安全 。
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【河豚魚能吃嗎有毒嗎 河豚魚能吃嗎】河豚魚怎么吃
1、炸河豚塊
【材料】經過處理過的河豚魚一條 ， 圓白菜1/4顆，西紅柿1/4，雞蛋黃1個，面粉50克，生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉、番茄醬適量 。
【做法】①把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉備用 。②切成小塊 ， 用酒、生抽、胡椒粉腌制30分鐘以上，再用干淀粉輕裹備用 。③在腌制河豚魚塊時，用面粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀 。④油鍋放滿油加熱，用一點面糊放在鍋里，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到 。把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起 ， 顏色變成金黃就可以撈起，控干油裝盤 。
2、清燉河豚魚
【材料】河豚魚、杏鮑菇、食鹽、胡椒粉、調和油 。
【做法】①河豚魚干提前泡好洗凈，切成小塊 ， 再用溫水洗凈 。②電燉鍋中放入姜片和蔥末，放入洗凈的河豚魚干，再放兩片姜片，放入切好的杏鮑菇 。③倒入適量的水中檔燉煮30分鐘 。④熱鍋下油，放入豬肉炒至出油 。⑤燒開后放少許胡椒粉、鹽、芝麻油和蔥末即可 。
3、河豚肉炒白菜
【材料】河豚肉干、白菜芯、油、鹽、干紅椒、姜、醬油、醋、芝麻油、韭菜、胡蘿卜絲
【做法】①河豚魚干泡發用手撕成長條 。②鍋中放適量油 ， 入姜炒香 。③加入河豚肉條煸炒一下出鍋備用 。④另起鍋，油熱后，加入干紅椒 。⑤加入切成寸段的白菜絲 。⑥炒軟后，加入少許胡蘿卜絲，加入炒好后的河豚肉條，加入適量鹽醬油、醋調味 。⑦加入少許韭菜、芝麻油炒勻出鍋 。
