1、水，在腌制雞肉的過程中 ， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外 ， 還要加入適量水 。拌勻后放置半小時，讓肉吸水 ， 這樣會嫩 。
2、淀粉，淀粉是做肉類食物時 ， 出現率很高的食材 。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開 ， 倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉 ， 外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩 。
3、雞蛋清，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑 。做雞丁一類比較干的菜時，一定要加 。【香菇燉雞湯怎么做不柴又好吃 香菇燉雞湯怎么做不柴】
4、白醋 ， 老一點的雞，肉質本身就老 。這時需要將雞肉用白醋浸泡 。雞肉中倒入白醋 ， 再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩 。
5、啤酒，炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩 。
6、砂鍋，燉煮雞肉的時候 ， 最好選用砂鍋 。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩 ， 而且湯鮮肉美，營養流失也最少 。
7、大火滑熟，炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干 。油熱后 ， 放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了 。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可 。
