如果鹵水減少的比較少，只是單純的蒸發 ， 第2次補湯時只加少許的清水補齊即可 。如果鹵水少于原鹵水的1/3以上，這時補湯必須使用高湯，以免加入清水使得本身的口味變寡淡 。如果鹵水沒有減少而需要補湯 ， 則將老鹵水盛出一部分 ， 再用清水補齊 。
【鹵水后期如何補料 鹵水少了該怎么補鹵水】
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