1、看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等 。
2、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
3、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經受潮、變質 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。【如何挑選木耳 如何挑選木耳菜】
4、嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感 ， 說明經過額外的“加工”，品質差 。
