1、食用油按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油 。這就是說 ， 消費者只需看看產品標定的等級高低 ， 就知道食用油的質量好壞了 。
2、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點 。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去 ， 但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失 。
【食用油是怎樣分等級的 食用油是如何分等級的】3、三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序 。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味 。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等 。
