1、春盤
春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意 。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種 。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲 。杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時 。”
【立春吃什么傳統美食】2、春餅
春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食 。最早，春餅與菜放在一個盤子里，成為“春盤” 。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤 。”
3、田艾籺
田艾籺是春季常見的時令食品 。在開春時節，萬物復蘇 ， 草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期 。田艾籺也是拜神的節令貢品 ， 祈禱風調雨順 。
立春是什么立春，為二十四節氣之首 。立，是“開始”之意;春，代表著溫暖、生長 。二十四節氣最初是依據“斗轉星移”制定，當北斗七星的斗柄指向寅位時為立春 。現行是依據太陽黃經度數定節氣，當太陽到達黃經315°時為立春，于每年公歷2月3-5日交節 。干支紀元，以寅月為春正、立春為歲首，立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪回已開啟 。在傳統觀念中 ， 立春有吉祥的涵義 。
立春的氣象變化立春時節，東亞南支西風急流已開始減弱，但北支西風急流強度和位置基本沒有變化 ， 蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，但在強冷空氣影響的間隙期 ， 偏南風頻數增加，并伴有明顯的氣溫回升過程 。從立春節氣起，時序就進入春季了，在自然界以及在人們的心目中，“春”意味著風和日暖，意味著萬物復蘇 。立春，在自然界 ， 最顯著的特點是萬物開始有復蘇的跡象 。
立春時，中國的冬春分界線(日平均氣溫連續5天達10攝氏度以上算入春)，在廣西桂林到江西贛州一線 。那一線以南地區，立春時有春的氣息了，但中國93%的陸地面積上都還是冬，到黑龍江，往往是在谷雨立夏時入春 。所謂立春 ， 還只是一番“立意” 。立春期間，氣溫開始趨于上升，日照、降雨開始趨于增多 。但對全國大多數地方來說，僅僅是出現了春天的前奏 。
立春的習俗糊春牛
糊春牛這項風俗活動是在立春前開始進行的 ， 按傳統的作法，由縣政府(縣衙)聘請紙扎能手好匠，于立春前到縣城聚會 ， 精心制作春牛圖像 。一般用竹篾綁成牛的骨架，用春木做腿，再糊上紙，涂上顏料 ， 一個牛的形象就制作成功了 。俗謂糊上紅黃色的紙多，當年就“五谷豐收”;糊上黑色紙，當年收成不好 。所以知縣安排多用紅黃紙 ， 以得民心 。春牛糊好后，舉行開光點睛儀式，即設立香案，頂禮朝拜 。
打春牛
鞭春即打春牛，亦稱“鞭春牛”“鞭土牛”，立春日將泥塑春牛打碎 ， 這是農耕文明時代的遺風 。通過打春牛之俗，提醒農人，春天已到，應該不違農時，及時播種谷物，祈愿一年五谷豐登，國泰民安 。鞭春之俗與祈求豐收相關 ， 是一項較為古老之節俗 。有用以桑木為骨架做成的春牛，是專供“打春牛”風俗活動用的“牛” 。迎春為了迎春 ， 先在縣城郊區選擇一片風水好地，搭起“春棚”準備迎春 。春棚一般搭在交通要道，便于集中人群的地方 。四周插上彩旗 。
打春牛，又稱鞭春牛、鞭土牛，起源較早，后來一直保存下來 ， 但改在春天，盛行于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經》后使鞭土牛風俗傳播更廣 ， 為民俗文化的重要內容 。鞭春牛的意義，不限于送寒氣，促春耕 ， 也有一定的巫術意義 。不同地區迎春牛均有其特點 。迎春牛時，依次向春牛叩頭 。拜畢，百姓一擁而上，將春牛弄碎，搶春牛泥土回家 ， 撒在牛欄內 。由此看出，鞭春牛還是一種繁殖巫術，即經過迎春的春牛土 ， 撒在牛欄內就可以促進牛的繁殖 。
咬春
立春日時令飲食是作春餅、贈春盤、食春菜等飲食之俗，以迎春、慶春 。春餅是立春日典型的時令食品，從魏晉南朝時代起 ， 人們迎春食春餅 。《荊楚歲時記》載：“立春之日，親朋會宴，啗秦餅、生菜 ， 帖‘宜春’二字 。”春餅是一種薄面餅，取生菜、果品、餅、糖等置于盤中，取迎新之意，時稱“春盤”，也可贈送親友品嘗 。
