1、整顆卷心菜，挑選一個合適的卷心菜 。應該是新鮮、干凈、沒有發霉或損壞的 。移除粗糙的外層葉子 。丟棄或用這些葉子堆肥 。把其余葉片從菜梆子上揪下來 。用小刀在菜梆子處劃道線，然后就能完好無損地揪下葉子了 。燒開一大壺水 。將卷心菜葉焯一分半 。分批焯卷心菜 ， 不要試圖一次焯整顆卷心菜 。撈出卷心菜葉，放入一碗冰水中 。這樣能馬上停止烹飪過程 。瀝干葉子 。輕輕地抖掉多余的水分 。在吸水紙上或架子上晾干 。
【3種方法來冷凍卷心菜 卷心菜怎么冷凍】2、將菜葉放入可重復密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空間以防膨脹 。如果使用的是可重復密封袋，盡可能把空氣擠干凈 。
3、另外 ， 葉子也可以放在烤盤內，內襯羊皮紙，然后冷凍，再裝入袋子或容器中 。將容器或袋子密封 。做好標簽，記下日期 。放在冰箱里 。使用 。在湯、燉肉和其他菜肴中可以直接加入冷凍的菜葉 。也可用于卷心菜卷類的菜肴中 ， 只需要先在冷藏室把菜葉解凍即可 。
4、卷心菜絲挑選一個合適的卷心菜 。應該是新鮮、干凈、沒有發霉或損壞的 。移除粗糙的外層葉子 。丟棄或用這些葉子堆肥 。切卷心菜 。可以把卷心菜切成大塊的楔形，或者切成中等大小的絲 。用方法一中的方法焯卷心菜 。此時很可能可以一次多焯一點，因為切碎之后卷心菜占的空間就小了 。
5、如果切成了楔塊，應該焯3分鐘 。[將焯過的卷心菜瀝干 。放置在濾器中或類似容器中瀝干多余的水分 。你也可以把卷心菜鋪在吸水紙巾上，在空氣中干燥 。按如上方法打包密封 。如果你愿意，可以用可重復蒸煮袋代替可重復密封袋 。使用 。可以根據需要切碎卷心菜，加到湯、燉肉、炒菜里 。可以直接使用冷凍卷心菜，或者在烹飪前先解凍 。如果用于涼拌卷心菜或炒卷心菜絲，首先在冰箱里解凍 。注：不是每個人都認為可以用解凍后的卷心菜做沙拉，因為它會變成糊狀 。注意這確實可能發生；如果確實如此 ， 改用在熱菜中 。
6、冷凍泡菜，只能使用充分發酵的酸菜 。使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷凍容器來裝酸菜 。留出2.5-5厘米的空間 ， 以防膨脹 。如果使用袋子，密封之前要輕柔地擠出盡可能多的空氣 。密封袋子 。做好標簽 ， 標上日期 。放入冰凍室 。酸菜能保存8-12個月 。使用 。取需要的量在冷藏室解凍，然后像平常一樣使用即可 。
