夫妻肺片是四川成都的名菜 。這道菜是由郭朝華、張田政夫妻創制而成，主要以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成，最后將紅油澆在上面即可 。夫妻肺片具有色澤美觀、質嫩味鮮、麻辣濃香等特點 。
夫妻肺片是哪里的名菜
相傳，清朝末年 ， 成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販 。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮后切片 ， 佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食 。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣 。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎 。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片” 。因為“廢片”二字不好聽 ， 再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片” 。
【夫妻肺片是哪里的名菜 夫妻肺片是什么地區的菜系】中華人民共和國成立后，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，并入國營單位 。后經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品 。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一 。
