在古代火鍋稱之為“古董羹”是因為聲音與讀音類似 ， 是將食材放入湯水中煮沸而發出的“咕咚”聲而得名 。
最早的火鍋是在商周出現的，商朝的青銅制造業是很有水準的 ， 戰國以前全是青銅器，商朝對于青銅器是很熱愛的，對青銅器的使用好、相當廣泛 。戰國時期出現了鐵器，大部分用來作為武器 。但青銅器還可以用來當作炊具來使用 。人們制作出一種有盤鼎 ， 這時候就已經有了火鍋的雛形 。
【火鍋在古代為什么稱為古董羹 火鍋在古代稱為古董羹的原因】
到了漢代 ， 流行起了“五宮格”，而現代有九宮格，為了更迎合顧客的口味，有的店是比較有特色的，一個格子有一種口味，味道多樣 ， 可選擇的范圍廣 。這樣還是很有創意的 。九宮格想必就在是從這得到啟發的 。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋 ， 以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃 ， 或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。火鍋現吃現燙 ， 辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕 ， 適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品 。
