皮蛋在吃之前最好用水煮一下，因為皮蛋的堿味較大，且含有鉛 。水煮后，堿味會消去許多；在食用皮蛋時，可將其切成塊狀，并配以姜末和醋解毒，因為醋酸能中和部分堿，這時皮蛋的口感會更好 。皮蛋一般用來做涼拌皮蛋 ， 也可以用來熬粥 。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品 ， 是一種中國特有的食品，做成涼拌皮蛋后具有特殊風味，能促進人的食欲 。
涼拌皮蛋做法：
材料：
皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖
步驟：
1、將皮蛋剝殼，每個對半切開 ， 排放入盤中 。
【皮蛋吃之前要煮嗎 涼拌皮蛋的做法】2、香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻后淋在皮蛋上 ， 以番茄花及生萊裝飾即可 。
