五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，而五谷雜糧也泛指糧食作物，所以五谷也是糧食作物的統稱 。
在《黃帝內經》中，五谷被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種 ， 豆類有14種，總共47種之多 。還有一種說法認為五谷泛指五類作物，即“懸、藤、根、角、穗” 。
五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期 。常見的雜糧有燕麥、薏仁、菜豆、黃豆、黑豆等 ， 因為生長期短、可粗放、耐旱等特質，在干燥少雨的氣候里 ， 特別適合雜糧作物的生長 。原住民的小米耐旱、耐瘠，且容易在惡劣的環境中生存 ， 是原住民最神圣的作物 。五谷雜糧因為其豐富的營養以及獨特的風味，常被廣泛拿來加工制成各種食品，再以不同的樣貌出現在我們的日常生活中 。
只吃精米、白面是不符合平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等 。在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等 。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些 。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的 。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富 。
【五谷雜糧有哪些 五谷雜糧都是什么】消化能力有問題的人不適合吃五谷雜糧中的難消化的谷物，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦 ， 會造成傷口疼痛 。容易脹氣的人，吃多了也不舒服 。
