1、魚膠加鹽上勁:所謂“上勁”，廚業將魚膠加鹽充分攪拌后，黏稠度愈來愈大，吃進去的水也愈來愈多，稱為上勁 。上勁下鍋熟了就會浮起來 。
2、鹽，是一種電解質，加鹽后能將水分吸收 。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠 ， 使空氣進入溶膠，而致魚丸松軟細嫩 。
【魚丸浮起來的技巧 魚丸怎么做才會浮起來】3、魚丸中要加入淀粉:魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量淀粉(薯粉或生粉) 。因淀粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化后變成具有一定黏稠性的膠體 ， 從而增加魚膠的黏稠 。
4、魚膠可以加入蛋清:在制作魚丸時，可以加入適量蛋清 ， 因為蛋清具有膠凝性、膨脹性，色白滑嫩 。魚膠加入蛋清攪拌后 ， 會和不同的原料黏結起來 ， 烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易于漂浮、富有彈性 。
