干香菇用冷水或熱水泡都不好，最好選用溫水來泡 。溫水泡發能夠使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使香菇里的鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。干香菇的特別味道，主要來自于鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。如果用熱水泡，這種物質就會大量溶于水中，造成營養的流失，香味也會減淡很多 。而用冷水，則不利于物質的分解 ， 不能激發香菇的鮮味 。【干香菇用熱水還是冷水泡為什么會苦 干香菇用熱水還是冷水泡】
干香菇和新鮮香菇哪個好
從某種程度來說，干香菇比新鮮香菇更具有營養價值 ， 因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力 。此外 ， 干香菇在烘干過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉 。
干香菇怎么泡發
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美 。
