琺瑯鍋適合燉肉和煲湯，比如燉牛腩、紅燒肉、燉豬腳、糯米雞湯、玉米排骨湯、番茄燉牛腩等 。琺瑯鍋可以讓鍋內水分均勻的落到食物上，燉出來的牛腩肉汁飽滿；用琺瑯鍋燉出來的湯更加入味，而且不易糊鍋 。
琺瑯鍋的特點1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好 。琺瑯鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成后它能保持一個穩定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態 。關掉火之后，鍋體也能保溫很長時間 。
2、鍋體厚重，密封性好 。琺瑯鍋鍋壁平均厚度達3.7mm ， 鍋底為0.5mm 。也是因為這一點，烹飪食物時產生的蒸汽能更好地在鍋內循環并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃ ， 而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右 。所以可以把它看成一個微型高壓鍋 。
3、烹調的食物美味又營養 。琺瑯鍋特別適合長時間燉煮菜肴，營養又入味 。也可以煎炸 ， 甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴 。獨特的循環烹飪，能夠保持肉質鮮美 ， 食材原汁原味 。
琺瑯鍋能做什么菜1、燉肉 。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩 。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上 ， 讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升 。
2、煲湯 。琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯，比如玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等 。文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶 。
3、無水烹飪 。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜 ， 無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味 。比如生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等，燒熱鍋，倒油，煸香蒜末 ， 倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可 。
使用琺瑯鍋注意事項1、在燃氣灶上使用琺瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底 。因鍋體的鑄鐵材料具有較強的儲熱效能 ， 烹飪時不需要大火也可以達到理想的烹飪效果 。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞 。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物 ， 由于鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱后，可調低爐火，用中小火烹飪 。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命 。
4、需待琺瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時可先浸泡 ， 然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗 。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層 。
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