1、好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬 。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買 。
【正常的豬肝有幾種顏色 豬肝的作用介紹】2、豬肝含有豐富的蛋白質，葡萄糖，維生素A ， 鈣，磷，鐵等營養元素 。對人體有以下作用：
（1）豬肝中鐵元素豐富，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，維持正常生長和發育的作用 。
（2）保護眼睛 ， 維持正常視力，防止眼睛干澀，疲勞，預防夜盲癥及視力退化 。
（3）抗氧化，增強人體免疫力，預防黑色素沉淀 ， 預防衰老，抑制腫瘤細胞的產生 。
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