鮮姜與良姜或干姜有什么區別：
1、鮮姜：鮮姜也是生姜，生姜一般會在鹵制肉質食材的時候會用得到，但是有一點，生姜本身的去腥的作用不如干姜 ， 所以在用到它的時候，太腥的食材卻不太適合，而且鮮姜中所含的一些成分還會使肉質松弛，從而失去彈性，所以，在放鮮姜時，一定要稍微晚一些，這樣才不會影響到食材的口感 。
2、干姜：很多人以為鹵水香料中的干姜一定是由鮮姜直接曬干而形成吧？其實則不然，干姜自己便屬于是一個品種，它與鮮姜品種不同 ， 這一種類的姜成品不如鮮姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鮮姜濃重，在很多川式的鹵水之中，干姜的用量是非常龐大的，所以，大家在使用時一定要區分開來 。
【鮮姜與良姜或干姜有什么區別 鮮姜與良姜或干姜有哪些區別】3、良姜：鮮的良姜又被人稱為鮮南姜 。良姜突出的功效就是祛異功能強大，并且還有著極強的定香功能，很多新手不明白，為什么在鹵制肉類食材 ， 特雖是一些腥氣極重的食材時一定要用良姜，而非生姜或是干姜，主要就是因為生姜與干姜在異味極強的食材之后 ， 不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫兇，這可是許多老師父才知道的秘密 。
