醋泡大蒜三種人不能吃醋泡蒜為什么會變綠色_生活知道

1、醋泡蒜中烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。
2、醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亞砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先生成藍色素，和黃色素組成則轉變為蒜綠素。【醋泡大蒜三種人不能吃醋泡蒜為什么會變綠色】