煮牛肉湯冷水還是熱水下鍋煮牛肉湯冷水還是熱水_生活知道

1、燉牛肉用冷水還是熱水，這個根據實際情況而定:燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易松散，牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯里。
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2、如果為了吃肉，那么就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的，牛肉更喜歡吃有點嚼勁的，用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的香味和營養物質，燉出來的牛肉，也更容易嚼。