1、選購牛筋時要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉 ， 肉質透明，質地緊密 ， 富有彈性 。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久 ， 不宜選購 。
2、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇，最主要作為結構成分 ， 分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液 ， 起潤滑作用 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的 。
【如何挑選牛筋 怎么挑選牛筋】3、具有強筋壯骨之功效 ， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
