山東 。糖醋鯉魚是以鯉魚為主料制作的藥膳，是山東濟南的傳統名菜 。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾 ， 形態可愛，是宴會上的佳肴 。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。
據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時 ， 形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據《東京夢華錄》記載，北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行 。魚肉色澤棗紅 ， 軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆 。
【糖醋鯉魚是哪里的菜 糖醋鯉魚是哪里的菜系】制作方法：
1、先將鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、準備好清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉，兌成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤 ， 用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后，倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可 。
