1、味道
白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味；可以和素菜搭配 。
【胡椒粉和白胡椒粉有區(qū)別嗎? 胡椒粉和白胡椒粉有區(qū)別嗎】黑胡椒：香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果 ， 多用于做肉菜，特別是牛肉 。
2、功效
從總體上來說，胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強 。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣 。所以，海南胡椒溫熱力最強 。白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次 。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強 。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯 ， 以溫肺化痰 。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用 。平時吃涼拌菜 ， 最好也加點白胡椒面，以去涼防寒 。中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯 ， 可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯 。
