1、泡水保存 。蓮藕切片后很容易就會被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋 ， 以防止蓮藕變黑 。
2、焯水保存 。想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水 ， 焯水可以保持蓮藕的顏色 ， 以防止蓮藕變色，最好是焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存 。
【怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑 蓮藕切開會變黑嗎】3、蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
