淀粉在農村叫芡粉、生粉 。它是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。淀粉除食用外,在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，烹調用的就是淀粉 。
【家里的淀粉是什么 淀粉在農村里叫什么】
淀粉是面粉中的一部分，面粉和淀粉的形態一樣 ， 但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的 。淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，淀粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等 。
淀粉怎么區分可以直接通過肉眼觀察，淀粉呈白色固體狀，用力可將其捏碎 ， 外觀呈現大顆粒狀，會有一定數量的細小顆粒 。可以將干淀粉取少量加入碗中，取清水將其攪拌，溶液呈渾濁狀 ， 靜置可見淀粉沉淀 。
淀粉怎么保存在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕 。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發生糊化的可能 。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風 。保存時應防止與有異味的商品存放在一起 。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味 。
淀粉怎么選從用途上開始區別，土豆淀粉被用來做增稠劑，被廣泛用在醬類食品中 。而木薯淀粉被用來制作甜品之類，比如芋圓，珍珠等 。讓菜肴湯汁變濃稠，適合勾芡的的是玉米淀粉 。土豆淀粉一般和肉類相掛鉤 。品質優良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤 。而且淀粉應該干燥,手攥不應成團 。
