堿面不可以代替淀粉 。因為它們的作用不一樣 。淀粉是一種使水粥樣化的粉末 ， 也就是俗稱的“芡”，可直接食用，也可用于釀酒 ， 在烹飪中具有無可替代的效用 。而堿面主要供面食發酵用，并沒有淀粉的功效 。
堿面可以代替淀粉嗎
【堿面可以代替淀粉嗎 堿面能代替淀粉嗎】
堿面別稱是蘇打、純堿，即食用堿，其主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙 ， 在水中溶解迅速，水清澈不渾濁 ， 并有略苦稍咸的味道 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，主要供面食發酵用 ， 也用于家庭洗濯及羊毛的洗滌 。
而淀粉比堿面粉質細膩，高分子碳水化合物在水中不易溶解 ， 水渾濁，沒有味道，可以使水粥樣化，也就是俗稱的“芡” ， 可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用 。可以說堿面跟淀粉看似相同，但從功能以及味道，成分都不同，不可將堿面拿去代替淀粉 。
